泰式金球绿豆糕（假菠萝蜜核/Met Khanun）

食材

• 去皮蒸熟绿豆 1 1/2 杯
• 鸡蛋（或鸭蛋） 10 个
• 浓椰浆 1/2 杯
• 白糖 1/2 杯
• 稀糖浆 1 1/2 杯
• 浓糖浆 6 杯

特殊用具

• 黄铜炒锅

步骤

1. 将蒸熟的绿豆、白糖和浓椰浆混合倒入搅拌机中，打成细腻的豆沙泥。
2. 将豆沙泥倒入黄铜锅中，置于中火上搅拌炒制，直至豆沙成团且干燥不粘锅。关火移离热源。取适量豆沙塑造成类似于菠萝蜜核的椭圆形小球，重复此步骤直至豆沙用完。
3. 打碎鸡蛋，分离蛋黄和蛋清。将蛋黄轻微打散，备用。
4. 将浓糖浆烧开后关火。待糖浆平静无波时，将步骤2塑造好的豆沙球裹上一层蛋黄液，然后下入热糖浆中。重复操作直至锅内下满，重新开中火。当糖浆再次沸腾时，撒入1-2汤匙清水。煮至外层蛋黄熟透，捞出浸泡在稀糖浆中至冷却即可。