เม็ดขนุน

ส่วนผสม

• ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุก 1 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 10 ฟอง
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำเชื่อมใส 1 1/2 ถ้วย
• น้ำเชื่อมเข้มข้น 6 ถ้วย

อุปกรณ์พิเศษ

• กระทะทองเหลือง

วิธีทำ

1. ผสมถั่วเขียวนึ่ง น้ำตาลทราย และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดเนียน
2. เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง ตั้งไฟกลาง กวนจนส่วนผสมงวดและแห้งร่อนจากกระทะ ยกลงจากเตา ปั้นส่วนผสมถั่วเป็นก้อนรีคล้ายเม็ดขนุน ปั้นจนหมดส่วนผสม
3. ตอกไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว คนไข่แดงเบาๆ พอแตก พักไว้
4. ต้มน้ำเชื่อมเข้มข้นให้เดือดแล้วปิดไฟ เมื่อน้ำเชื่อมหยุดนิ่ง นำเม็ดถั่วที่ปั้นไว้ชุบไข่แดงแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมร้อน ทำจนเต็มกระทะ เปิดไฟกลาง เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดพรวด พรมน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ ต้มจนไข่แดงสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใสจนเย็น