เต้าส่วน

ส่วนผสม

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย

วิธีทำ

1. คัดเลือกถั่วเขียว เก็บเศษหินและถั่วที่เสียออก ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำอุ่นนาน 2 ชั่วโมง
2. นึ่งถั่วบนน้ำเดือดด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะสุกพอดี แล้วยกออกจากเตา
3. ผสมน้ำเปล่า 3 3/4 ถ้วย และน้ำตาลลงในหม้อ คนบนไฟกลาง พอน้ำตาลละลายหมด กรองเอาสิ่งสกปรกออก แล้วนำกลับขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
4. ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม
5. คนจนกระทั่งแป้งสุกใส จากนั้นใส่ถั่วเขียวนึ่งลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน ยกออกจากเตา
6. ใส่เกลือลงในหัวกะทิ คนให้เกลือละลาย นำขึ้นตั้งไฟอ่อนพอเดือด แล้วยกออกจากเตา
7. ตักเต้าส่วนใส่ถ้วยขนม ราดหน้าด้วยหัวกะทิรสเค็มเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ