บัวลอยสาคูมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• หัวกะทิ (สำหรับนวด) 1/4 ถ้วย
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• น้ำร้อนจัด 1/2 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ใบเตยตัดเป็นท่อนสั้น 2 ใบ

วิธีทำ

1. วิธีทำน้ำกะทิบัวลอย: ผสมกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด พอส่วนผสมเดือดให้ใส่ใบเตยลงไป เมื่อเริ่มมีกลิ่นหอมให้ตักใบเตยออก
2. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ลงในหัวกะทิ คนจนกระทั่งแป้งสุกและกะทิข้นขึ้น ยกออกจากเตาแล้วพักไว้
3. ใส่เม็ดสาคูลงในอ่างผสม เทน้ำร้อนลงไป แล้วใช้พายไม้คนให้ทั่ว พักไว้ให้พออุ่น ใส่หัวกะทิลงไป นวดจนกระทั่งเหนียวนุ่ม พักไว้ 30 นาที
4. ปั้นสาคูเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ก้อนสาคูลงไปต้มจนกระทั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นใส่ในน้ำกะทิที่เตรียมไว้
5. ตักใส่ถ้วยขนมและใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นก่อนจัดเสิร์ฟ