ขนมถั่วแปบใบเตย

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
• หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 1/4 ถ้วย
• มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม
• งาขาวคั่วบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์พิเศษ

• ผ้าขาวบาง

วิธีทำ

1. คัดเมล็ดถั่วที่เสียออก ล้างและแช่ในน้ำอุ่นนาน 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้ง แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาทีหรือจนสุกนิ่ม
2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับหัวกะทิและน้ำใบเตยจนได้แป้งนุ่มเนียน พักไว้
3. นึ่งมะพร้าวขูดนาน 10 นาที แบ่งมะพร้าวนึ่ง 100 กรัมมาผสมกับถั่วเขียวนึ่งที่เตรียมไว้และเกลือป่นเพื่อทำเป็นไส้
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. แผ่แป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นบางหนาประมาณ 1/4 ซม. ตักไส้ถั่วเขียวประมาณ 2 ช้อนชาใส่ลงตรงกลาง พับครึ่งแผ่นแป้งประกบเข้าหากัน กดปิดขอบให้แน่น ทำจนหมด
5. ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง ใส่ตัวขนมลงต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ช้อนขึ้นด้วยทัพพีโปร่ง คลุกเคล้ากับมะพร้าวขูดนึ่งที่เหลือให้ทั่ว
6. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วเขียวนึ่งเล็กน้อย ผสมน้ำตาลทราย งาขาวคั่ว และเกลือป่นใส่ถ้วยเล็กแยกไว้ข้างๆ โรยส่วนผสมน้ำตาลและงาก่อนรับประทาน